⁂ 秋の酵素作り 2026 ⁂ 今年も、秋の恵みを集めて 酵素を仕込む季節がやってきます 山の木々が色づき 実りの季節が満ちる頃 その年、その時にフィールドにあるものを ひとつひとつ手に取り、 谷水で洗い、刻み、量り、 糖分と合わせて仕込んでいきます 何が集まるのか その年の天候や季節の巡り次第 毎年同じ酵素にはなりません 「酵素を作る」ということは ただ保存食を仕込むことではなく その土地の季節を感じ 手を動かし 自然の変化を受け取りながら 暮らしの中に取り入れていくこと 昔から人は 採れたものを漬け、醸し、干し、発酵させながら より味わい深い次の季節の喜びへと繋いできました そんな、少し手間のかかる営みを 今の暮らしにも残していけたらと思っています 秋の澄んだ空気の中 山の谷水に触れながら 一緒に仕込みましょう 作業のあとは その日の季節を味わう ibumakiの小さなランチを 仕込んだ酵素はそれぞれのご家庭へ持ち帰り 毎日手を入れながら ゆっくりと醸していただきます 完成を待つ時間もまた このWSの大切なひとときです 季節をただ「消費する」

”里山プレジール“ プレジール(plaisir)とはフランス語で楽しみや喜びを意味しています 畑の小蕪を収穫して 蕪はグラタン 蕪の葉はラタトゥイユ 米酵母のえごまパンに埋めます 石窯も良い加減で 美しく焼き上がってくれました...